Kondre à la queue de boeuf

Cuisine Bamiléké au Cameroun  (ragoût de plantain de bœuf)

  • Portions: 4 personnes
  • Temps de préparation: 30mn
  • Temps de cuisson: 1:30 h
  • Prêt en: 2:0 h

INGRÉDIENTS

  • 6 plantains verts
  • 900 gr de queue de bœuf en morceaux
  • 1 oignon découpé grossièrement
  • 1 gros poireau
  • 1 C à S de gingembre râpé
  • 1 C à S de 4 côtés écrasés
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 C à Thé de pébé
  • 1 C à thé de mélisse ou de basilic
  • 7 clous de girofle écrasés
  • 1 grosse tomate
  • 1 C à S d’herbes de Provence
  • 1/2 C à thé d’anis vert
  • Feuilles de maniguette (feuilles d’odjom)
  • 1 C à S de djansang écrasés
  • 1 C à S de poudre de rondelles
  • 200 ml d’huile végétale
  • 1 litre d’eau
  • Sel et poivre

 

PREPARATION

Étape: 1

Versez dans un mixeur la tomate, le poireau, l’oignon, l’ail, la mélisse ou le basilic, le 4 côtés, le gingembre, l’anis vert, la poudre de rondelles, les clous de girofle, les herbes de Provence, le djansang, le pébé, 1/2 litre d’eau, puis mixer complètement les ingrédients et réservez.

Étape: 2

Lavez puis épluchez les plantains, découpez chaque plantain en trois et réservez-les dans un bol rempli d’eau

Étape: 3

Salez, poivrez les morceaux de viande, chauffez une casserole avec un peu d’huile, puis dorez la viande à feu moyen vif. Réservez la viande dorée.

Étape: 4

Versez les plantains dans la même casserole, séparez 1/4 des ingrédients mixés puis réservez et ajoutez les 3/4 restants aux plantains, ajoutez 1/2 litre d’eau, les feuilles d’odjom, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Étape: 5

Ajouter la viande, remuez, laissez cuire 30 autres minutes, remuez, ajoutez le 1/4 d’ingrédients réservés, et l’huile végétale, remuez, laissez cuire encore 30 minutes.

Étape: 6

Laissez reposer le ragoût 10 min avant de servir. Bonne dégustation.

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