CIVET DE LAPIN

Ingrédients :

  • Pour 6 personnes
  • 1 lapin d’environ 2 kg
  • 200 g de poitrine de porc
  • 1 litre de vin rouge corsé
  • 100 g de beurre
  • 3 carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de mélanges de 5 baies
  • 1 bouillon cube
  • 2 carrés de chocolat noir
  • Sel et poivre

 

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Préparation de la recette

  • Découpez, ou faites découper le lapin par votre boucher : gardez le foie à part.

  • Épluchez et lavez les carottes, coupez-les en tronçons d’un centimètre environ. Mettez les morceaux de lapin dans un grand saladier. Versez le vin, puis ajoutez les épices : laurier émietté, thym, baies, clous de girofle. Laissez mariner au frais pendant 1 heure.

  • Coupez la poitrine en gros lardons.

  • Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Faites colorer l’oignon épluché et coupé en dés, puis ajoutez les lardons. Faites ensuite colorer les morceaux de lapin.

  • Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon cube. Faites cuire pendant 45 minutes à feu doux, à couvert.

  • Épluchez les champignons, puis coupez-les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez encore mijoter 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide qui va baisser, mais qui ne doit pas disparaître : si nécessaire ajoutez un peu d’eau.

  • Prélevez une louche de la sauce, mixez avec le foie cru et ajoutez le tout dans la cocotte. Ajoutez les 2 carrés de chocolat : pas indispensable, mais je trouve que cela donne vraiment un petit goût velouté très agréable… Laissez chauffer encore 5 minutes à feu très doux. Servez avec des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas, une bonne purée au céleri.

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