OSSO BUCO

6 personnes

  • 3kg de jarret de veau
  • 900g de tomate pelée
  • 350g de carotte
  • 3 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 40g de beurre
  • 35g de farine
  • 25cl de vin blanc sec
  • 25cl de bouillon de bœuf
  • 6cl d’huile d’olive
  • 6cl de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 4 brins de thym frais
  • Sel
  • Poivre

Pour la gremolata

  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de persil plat
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron

Ustensiles

  • Cocotte
  • Couteau
  • Presse-ail
  • Économe
  • Presse-agrume
  • Zesteur
  • Cuillère en bois
  • Bol

PRÉPARATION 20 min

CUISSON : 2h30

 

Commencez par éplucher et découper les carottes en gros dés, éplucher et émincer finement l’oignon, presser les gousses d’ail et couper le céleri en petits morceaux. Réservez.

  • Dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, déposez les morceaux de jarret de veau préalablement enveloppés de farine pour les saisir.

 

  • Mettez ensuite de côté la viande dans un plat puis dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir quelques instants les légumes coupés : carottes, céleri, oignon et ail.

 

  • Ajoutez ensuite les tomates pelées concassées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le vin blanc ainsi que le thym frais, salez, poivrez et remuez.

 

  • Placez à nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et portez le tout à ébullition quelques instants.

 

  • Réduisez ensuite sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1h45.
  • Poursuivez ensuite la cuisson pendant 30 minutes sans couvercle.

 

  • Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les gousses d’ail émincées, le persil plat haché et des zestes de citron pour réaliser la gremolata. Réservez.

 

  • Enlevez ensuite les morceaux de viande de la cocotte et réservez au chaud.

 

  • Portez à ébullition le contenu de la cocotte sans couvercle pendant une petite dizaine de minutes pour que la sauce épaississe.

 

  • Arrosez de jus de citron et de zestes, mélangez puis remettez la viande dans la cocotte. C’est prêt !
  • Au moment de servir, parsemez l’osso buco de gremolata.

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