OSSO BUCO

6 personnes
- 3kg de jarret de veau
- 900g de tomate pelée
- 350g de carotte
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 40g de beurre
- 35g de farine
- 25cl de vin blanc sec
- 25cl de bouillon de bœuf
- 6cl d’huile d’olive
- 6cl de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 4 brins de thym frais
- Sel
- Poivre
Pour la gremolata
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil plat
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
Ustensiles
- Cocotte
- Couteau
- Presse-ail
- Économe
- Presse-agrume
- Zesteur
- Cuillère en bois
- Bol
PRÉPARATION 20 min
CUISSON : 2h30
Commencez par éplucher et découper les carottes en gros dés, éplucher et émincer finement l’oignon, presser les gousses d’ail et couper le céleri en petits morceaux. Réservez.
- Dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, déposez les morceaux de jarret de veau préalablement enveloppés de farine pour les saisir.
- Mettez ensuite de côté la viande dans un plat puis dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir quelques instants les légumes coupés : carottes, céleri, oignon et ail.
- Ajoutez ensuite les tomates pelées concassées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le vin blanc ainsi que le thym frais, salez, poivrez et remuez.
- Placez à nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et portez le tout à ébullition quelques instants.
- Réduisez ensuite sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1h45.
- Poursuivez ensuite la cuisson pendant 30 minutes sans couvercle.
- Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les gousses d’ail émincées, le persil plat haché et des zestes de citron pour réaliser la gremolata. Réservez.
- Enlevez ensuite les morceaux de viande de la cocotte et réservez au chaud.
- Portez à ébullition le contenu de la cocotte sans couvercle pendant une petite dizaine de minutes pour que la sauce épaississe.
- Arrosez de jus de citron et de zestes, mélangez puis remettez la viande dans la cocotte. C’est prêt !
- Au moment de servir, parsemez l’osso buco de gremolata.