OSSO BUCO

6 personnes

• 3kg de jarret de veau
• 900g de tomate pelée
• 350g de carotte
• 3 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 40g de beurre
• 35g de farine
• 25cl de vin blanc sec
• 25cl de bouillon de bœuf
• 6cl d’huile d’olive
• 6cl de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 4 brins de thym frais
• Sel
• Poivre

Pour la gremolata

• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de persil plat
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron

Ustensiles

• Cocotte
• Couteau
• Presse-ail
• Économe
• Presse-agrume
• Zesteur
• Cuillère en bois
• Bol

PRÉPARATION 20 min

CUISSON : 2h30

 

Commencez par éplucher et découper les carottes en gros dés, éplucher et émincer finement l’oignon, presser les gousses d’ail et couper le céleri en petits morceaux. Réservez.

• Dans une cocotte chaude avec l’huile d’olive, déposez les morceaux de jarret de veau préalablement enveloppés de farine pour les saisir.

 

• Mettez ensuite de côté la viande dans un plat puis dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir quelques instants les légumes coupés : carottes, céleri, oignon et ail.

 

• Ajoutez ensuite les tomates pelées concassées, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, le vin blanc ainsi que le thym frais, salez, poivrez et remuez.

 

• Placez à nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et portez le tout à ébullition quelques instants.

 

• Réduisez ensuite sur feu doux et laissez mijoter à couvert pendant 1h45.
• Poursuivez ensuite la cuisson pendant 30 minutes sans couvercle.

 

• Pendant ce temps, mélangez dans un grand bol les gousses d’ail émincées, le persil plat haché et des zestes de citron pour réaliser la gremolata. Réservez.

 

• Enlevez ensuite les morceaux de viande de la cocotte et réservez au chaud.

 

• Portez à ébullition le contenu de la cocotte sans couvercle pendant une petite dizaine de minutes pour que la sauce épaississe.

 

• Arrosez de jus de citron et de zestes, mélangez puis remettez la viande dans la cocotte. C’est prêt !
• Au moment de servir, parsemez l’osso buco de gremolata.