KOKI OU GATEAU DE CORNILLE

Le Koki est une préparation épicée à base de haricots et d’huile de palme, cuite à la vapeur dans une feuille de bananier fermée. Il est issu des cultures Camerounaises dans les régions de l’Ouest et du Littoral.

Ingrédients

• 4 personnes
• Haricot blanc
• 1 kg d’haricots blancs
• Eau
• 1 l d’eau
• 60 cl d’huile de palme rouge
• Feuille de bananier pour la cuisson
• Piment
• 1 piment
• Sel ou sel fin

Matériel

Casserole

Préparation

Préparation : 30min

Cuisson : 2h 30min

Attente : 45min

1. Trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau durant 6 heures environ Retirer les grains de l’eau, les émonder (retirer leur peau) et les réserver Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache Ecrasez finement les grains de koki (haricots blancs), versez-les dans une terrine Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir). Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pate de koki.
2. Tournez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau, mélangez bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène. Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pâte doit être fluide comme une crème Parez vos feuilles de bananier comme pour le ngon et versez-y une portion Faites cuire 3h à feu moyen C’est prêt. Le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.