Macabos à l’huile rouge (Mpele makab) : Cuisine Camerounaise

Cette recette se prépare mieux avec des macabos rouges. Toutefois, si ne pouvez pas trouver du macabo rouge, achetez du macabo blanc qui a été déterré depuis au moins 3 jours, pour éviter que ceux-ci ne se transforment en purée dans la marmite.

Ingrédients:

• macabos rouges ou blancs
• huile rouge
• poissons séchés
• sel
• piment

Préparation :

• Epluchez les macabos et mettez-les dans une casserole avec de l’eau pour éviter qu’ils noircissent
• Apprêtez les poissons, et le piment et mettez-les dans l’eau, avec du sel.
• Laissez cuire.
• Faite chauffez de l’huile rouge, sans la faire fumer ni blanchir. Y faire revenir des oignons.
• Versez l’huile rouge sur les macabos et secouez. Remettez au feu pour réduire légèrement la sauce à feu très doux. N’oubliez pas que le liquide devient très épais lorsque la préparation refroidit, donc laissez assez de liquide dans la marmite.

Appréciez!