SOUPE AUX POIREAUX

Ingrédients pour 4

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 1 grosse pomme de terre
• 1 citron
• 50 g de beurre Sel et poivre
• 125 g de bleu d’Auvergne *
• 1 poignée de graines de courge

PREPARATION

• Nettoyer les poireaux. Mettre de côté  un blanc de poireau pour la finition. Emincer finement le reste.
• Eplucher, rincer et émincer la pomme de terre. Ciseler l’oignon.
• Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande casserole et y faire revenir pendant 5 min l’oignon ciselé et les poireaux émincés.
• Ajouter la pomme de terre, saler, poivrer et verser 1,5 l d’eau. Porter à ébullition et faire cuire 25 min.
• Mixer et parfumer avec le jus du citron et la moitié du bleu d’Auvergne. Bien mélanger.
• Faire chauffer le beurre restant dans une poêle et y faire dorer le blanc de poireau restant coupé en rondelles. Saler et poivrer.
• Servir la soupe dans des bols ; répartir dessus le blanc de poireau poêlé, les dés de bleu d’Auvergne restants et les  graines de courges.

Malin !

Petit plus : agrémentez la soupe avec des herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, persil, …), des graines germées, des jeunes pousses… et pourquoi pas des croûtons ! Variez les graines : lin, tournesol…

*Dans un régime végétarien strict, la présure  – enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait – peut être proscrite.