COLOMBO DE POULET ANTILLAIS AU LAIT DE COCO ET AUX LEGUMES
Le poulet colombo est un plat antillais épicé et relevé qui régalera tous vos convives. La viande marine d’abord dans les épices, puis dore en cocotte avant de mijoter avec des légumes frais, de la poudre de colombo et du lait de coco. Un trait de jus de citron vient réveiller l’ensemble. Servez-le avec un riz blanc cuisson pilaf pour un repas complet et généreux.
Ingrédients (4 personnes)
- Poulet
- Ail 6 gousses
- Echalote 1 gousse
- Oignon 1 unité
- Persil 1 bouquet
- Thym 1 bouquet
- Piment rouge 1 unité
- Poudre à colombo 2 c à s
- Courgette 1 unité
- Aubergine 1 unité
- Pomme de terre 3 unités
- Citron 1 unité
- Lait de coco 15 cl
- Coriandre 1 c à c
- Huile d’arachide
- Vinaigre
- SelPoivreAnis
Préparation Temps total 1 h 05 mn/Préparation 20 mn/ Cuisson 45 mn
- Découper le poulet en morceaux. Les laver, les sécher avec du papier absorbant puis les saler, poivrer. Ajouter les gousses d’ail écrasées, la moitié du piment haché, l’échalote émincée et la 1/2 cuillère à café de coriandre et d’anis. Ajouter avec peu de vinaigre et laisser macérer 1 heure environ.
- Dans une cocotte ou un grand faitout, verser un peu d’huile, une autre gousse d’ail écrasée et le reste de coriandre et d’anis. Laisser blondir puis ajouter les morceaux de poulet à faire revenir sur tous les côtés pour qu’il dore bien.
- Arroser régulièrement avec la marinade et un peu d’eau. Lorsque le poulet est doré, ajouter l’oignon émincé et les épices hachées (sauf l’ail), bien remuer, ajouter l’aubergine et la courgette lavées et coupées en morceaux ainsi que les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.
Pour finir
Verser un peu d’eau, puis laisser cuire 15 minutes, avant de rajouter de la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d’eau. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes. Ajouter ensuite le lait de coco et 5 minutes avant la fin de la cuisson, le jus de citron.
