COUSCOUS DE FARINE D’IGNAME (LE WASSA WASSA) : SPECIALITE BENINOISE

Spécialité du Nord et du Centre Bénin, le wassa-wassa se mange au goûter. A cause des difficultés liées à sa réalisation, il n’est pas commun d’en cuisiner dans les foyers. Ainsi, cette lourde tâche revient aux dames vendeuses qui font soit du porte-à porte pour servir leurs clients, soit s’installent sous des hangars pour assouvir l’appétit de ces derniers. Aujourd’hui, évolution oblige, également nostalgie aidant, beaucoup de personnes ont des techniques rapides pour régaler leurs familles avec. Le précuit est désormais disponible au Bénin. Mais avant, découvrons la recette de Sandra.

INGRÉDIENTS POUR 3 PERSONNES

• 1 kg de farine de cossette d’igname
• 3 cuillères d’huile d’arachide
• Sel
• 1 ou 2 kg de poisson (au choix)
• Piments
• Ail
• Poivre
• 2 oignons

PRÉPARATION : 3 H

• Mettez dans un grand saladier ou bassine la farine
• Ajoutez progressivement environ une tasse d’eau à la farine et homogénéisez
• Faites de petites granules en tournant la bassine ou saladier
• Uniformisez les granules ( ça prend beaucoup de temps)
• Ensuite faites les précuire à la vapeur pendant environ 25 mn
• Cassez les mottes de granules à l’aide d’une fourchette
• Lavez les granules précuites pour enlever le goût amer Égouttez les
• Faites cuire à nouveau les granules à vapeur pendant environ 15 mn

Servez votre wassa-wassa ou encore couscous de farine d’igname avec du poisson frit, jus d’oignon et du piment écrasé.